Я могу уменьшить вредные терпила?

Есть сообщения, что терпила в кофе, приготовленного без бумажного фильтра повышает холестерин и риск атеросклероза болезнь сердца. (См. кофе и холестерина и предупреждение: иду в кафе может поднять ваш уровень холестерина.)

Мне нравится бумага-фильтрованный кофе, но мне нравится французская отжима намного лучше. Я тоже начинаю нравится мокко горшок кофе. Теперь я обеспокоен тем, что эти предпочтения могут увеличивать риск возникновения сердечных заболеваний.

Одна вещь, я могу контролировать тьму и свежести обжарки использовать. После просмотра выступления на TED, что вы не знали о кофе, я стала свежей обжарки кофе, которая позволяет мне контролировать несколько переменных, которые могут повлиять на терпены. Напротив, люди, которые покупают кофе из магазина не может иметь столько контроля как над этими переменными.

Что я хотел бы знать, является ли жаркое уровень или возраст жареного кофе влияет на уровень терпенов. Я могу снизить уровень терпенов путем обжига светлее или темнее? Я могу снизить уровень терпенов подождать, прежде чем использовать мои жареного кофе или использовать его раньше?

+762
Masood Farsaei 7 апр. 2013 г., 21:05:09
26 ответов

Опираясь на здравый смысл и на (не очень много) статей в Интернете, я мог подумать о следующих преимуществах запекания дома:

  • вы получите максимально свежий кофе, как вам нужно
  • зеленые бобы значительно дешевле, чем жареные, и держать дольше
  • вы получите более полный контроль над результатом (?) чем руководствоваться надписями на кофе в пакетиках

Но есть и минусы:

  • дым во время жарки, Что вам нужно для обработки (см. Также домашней обжарки и вентиляции)
  • вы нуждаетесь в некоторых специализированных (и более или менее дорогостоящего) оборудования, либо придумывать трюки с попкорна или чугунной сковороде (что может быть не так уж плохо на самом деле)
  • для того чтобы получить более тонкий контроль над результатом нужно знать, что вы делаете (что, вероятно, означает, что вы не можете сделать лучше, чем магазин по результатам первоначальных испытаний) (например, этот вопрос)

Все это, хотя мое кресло журнальный науки, и я надеюсь, что практикующие здесь могу сказать, что из того, что реально, а что является вымышленным, и какие еще есть доводы про и контра homeroasting.

+961
Simon M 03 февр. '09 в 4:24

Я ищу высушенных кофейных ягод от имени моего брата. Он, наверное, хочет стимулировать рынок для них, чтобы сократить пищевые отходы. Я бы тоже поддержать. Где можно найти сушеные вишни кофе для покупки? Я бы нормально покупать их в любом количестве, в том числе массовых.

+957
user118837 1 мая 2013 г., 21:31:52

Все вопросы по поводу кофемашин, такие как специальные методы, брендов, расходные материалы, сменные детали, и так далее.

+938
Michael Hammond 21 янв. 2014 г., 2:15:59

Как уже было упомянуто одними из основных параметров, определяющих вкус кофе являются:

  1. Кофе, связанных с:

    • бобы происхождения и качества.
    • обжарки зерен и время прошло.
    • заземление бобы и время прошло.
  2. Машина связаны:

    • качество воды.
    • частота опреснения воды.
    • общая чистота машины и окружающей среды.
    • более низкая температура воды добыча. Если температура машины ниже из-за отсутствия периодической калибровки, кофе на вкус кисло и плоско.
  3. Подготовка по теме:

    • извлеченные воздействия кофе на атмосферу. Чем дольше остаются открытыми, тем больше он реагирует с кислородом воздуха и окисляется, таким образом, становится более кислым. Это особенно актуально для всех кофе с добавлением воды (американо, лунго), который разрушает тонкий слой покрытия и консервирование кофе хорошие вкусовые качества.
  4. Потребление дополнительного напитки и закуски вместе с кофе.

    • если дополнительное питание и напитки употреблять вместе с кофе содержит больше сахара, тогда ваш кофе будет всегда кислые на вкус. (Эффект похож, Когда вы едите шоколад сначала, а потом съесть яблоко, яблоко на вкус гораздо кислее.)

    • курение влияет на вкусовые рецепторы, а также, и это следует учитывать, т. е. рецепторы менее чувствительны и нет смысла покупать кофе элитные магазины, как вы не можете почувствовать вкус.

Вообще, если вы хотите испытать лучшее качество эспрессо, вы должны заказать его ристретто. Обычный эспрессо время экстракции составляет около 25 секунд (1мл / сек) и вы получаете полноценный выстрел. Ристретто снижает время извлечения, как правило, вдвое, а сокращение последние капли воды, которые содержат меньшую концентрацию экстракта кофейных зерен, таким образом сохраняя сильный аромат и другой вкус баланс. В идеальном случае следует как можно быстрее потребляется, как gourmé еды.

+932
Sasumotu 7 янв. 2017 г., 0:21:14

Точное измерение жидкости в "чашу", как отметил на стороне кофеварка субъективно, поскольку нет промышленности широкое стандартная единица измерения. Ли Денни объясняет это в своей статье:

Одно можно сказать точно: в "чашку" кофе не завалить типичный 12 унций. кружка кофе встречается в большинстве американских домов.

Унций в чашке в популярной кофе бренды

Банн: 5 унций

Чайник Bodum (вакуум): 5.7 ОЗ

Capresso: 5 унций

Кона: 5.5 УНЦ до 5,7 унций

Миксер: 5 унций

Крупс: 5 унций

Проктор Силекс: 4.5 ОЗ

Technivorm: 4.2 унций

Zojirushi: 5.1 ОЗ

Чтобы усложнить еще больше, инструкция по приготовления кофе часто сказать вам, сколько молотого кофе, чтобы добавлять на каждые 6 унций воды. Вы увидите, что эта метрика на спине может Максвел Хаус, а также опубликованные властями кофе, таких как Национальная ассоциация кофе США, Инк. Еще одним доказательством отсутствия стандартизации.

Это, как говорится, ни их международно признанный стандарт, мера, что такое "чаша", поскольку американец использует измерения чашки в то время как многие другие страны используют кухонные весы, чтобы вершить ингредиентов по весу. Эта занимательная статья Сью Куинн написал для телеграфного исследует эту разницу:

Здесь в Великобритании, мы любим еду, мы действительно. Мы пропиваем свои грязные гамбургеры, жаждут вашего пончиков и глумятся ваши хот-доги, как нет завтра. Но ваши рецепты дают нам изжогу. Почему на земле свои кулинарные книги и сайты льнет к мерам чашку, когда кухонные весы гораздо проще, точнее и бесконечно взять?

Куинн обеспечивает отличную чашки - метрический вес , если вы не заинтересованы в ликвидации Кубок загадка, покупая кухонные весы для использования в будущем. Если вы делаете переключатель в вес, то попробуйте Национальная кофейная Ассоциация по рецепту:

Общее правило-одну-две столовые ложки молотого кофе на каждые шесть унций воды. Это может быть скорректирована в соответствии с индивидуальными вкусовыми предпочтениями.

Будьте уверены, чтобы проверить “чашка” линии на вашем Брюэр, чтобы увидеть, как они на самом деле измеряют. И помните, что часть воды теряется на испарение в определенных способах приготовления.

Если вы все еще заинтересованы в проведении Кубка измерения, это может заинтересовать, чтобы вы знали, что Fannie фермер дается большая заслуга в создании американского образа измерительных ингредиенты, как отметил Билл Дейли в Чикаго Трибьюн статьи:

Фэнни Меррит Фармер был влиятельным Новой Англии учитель по кулинарии с талантом к маркетингу и продвижению, чьи 1896 "Бостон кулинарной школе поваренная книга" и множество последующих изданиях сделали ее имя стало нарицательным в течение более чем столетия.

Часто называемый "мать измерений уровня" по ее настоянию на использовании мерные чашки и ложки в кулинарии и в рецептах, фермер сформировали аппетиты нации через ее кулинарную книгу.

Если вы хотите поближе посмотреть на то, как фермер популяризировал использование Кубка измерительной системы, проверить ее поваренной книги здесь в архиве интернета.

+900
WanderingCultivar 24 мар. 2019 г., 20:28:36

Я новичок в приготовлении кофе. Я после одного эспрессо по утрам. Иногда латте.

Я недавно купил себе 6 чашки МОКа горшок - самый маленький у нас в местном магазине. Делая это по инструкции дает мне полную кастрюлю что-то среднее между кофе и эспрессо машина. Немного жидковат на мой вкус. Я люблю его сильнее. Поэтому я использую горячую воду и сократить добычу короткая - как только он начинает пузыриться - пот охлаждается. Похоже, что у меня в итоге около 1.5-2 чашки кофе с более выраженным вкусом, немного горчит, просто так, как мне нравится. Немного расточительно.

Потом я купила 1 горшок кубок, который намного меньше. Процесс экстракции проходит гладко и заканчивается быстрее. Пузырящееся фаза очень короткая и происходит в самом конце. Это не много разбавить результата. Я получаю ровно 1 стакан. Вкус просто немного слабее, чем то, что я получаю от 6 чашек в одну.

Это странно, объему в 6 раз меньше, но конечный результат только наполовину меньше. Я ищу золотую середину, наверное, должны пойти на чашку 3-4 или 2? Что бы вы посоветовали выбрать для эспрессо?

+898
Ben Kreeger 13 дек. 2017 г., 14:07:06

Я видел в более коммерчески кафе, помешивая кофе для латте и т. д. производится с металлической ложкой, однако, когда я заказал обычный кофе и добавить молоко/сахар есть пластиковые мешалки. Аналогично, когда я пойти и выпить кофе на работе в офисе есть деревянные палочки для размешивания кофе.

Кроме того, по санитарным соображениям, тут типа используемой мешалки влияет на качество кофе? Есть ли "идеальный" материал мешалки при приготовлении кофе?

+815
Lucio 18 янв. 2018 г., 2:27:38

Я слышал о белом эспрессо перед.Это в принципе любой зерен, что в значительной мере зажаривания.Достаточно долго, чтобы принять некоторые травы и горьковатых нот.

Это на самом деле хоть и не белый, он выглядит более бледным и слегка зеленоватого до меня.

+810
Ryan von Schwedler 5 февр. 2014 г., 14:19:17

Молотый кофе хорошо запах редуктора. Вы можете поместить его в пакетик или, более просто, в миске в холодильнике, чтобы уменьшить/устранить нежелательные запахи.

+806
CookingNoob 3 окт. 2019 г., 15:19:44

Вот возможность редактировать процесс заваривания.

Кофе пивоваров, в том числе и я, как правило, используют веса, как наши единицы измерения в отличие от объема, поскольку размеры зерен уже существенно варьироваться без учета происхождения или жаркое уровне. Все эти факторы будут меняться на реальный объем кофе вы считаете, что когда-то землю, а также изменение параметров извлечения нужны, чтобы сделать чашку кофе 'прочности'.

От того, что это не звучало, я сомневаюсь, что бобы вам использовать одного сорта предварительно помолотого кофе, который вы привыкли использовать. Не все кофе будет вкус такой же, ни квас тот же, и лучший способ для отслеживания и уточнения заваривать на свой вкус, чтобы точно измерить ваши фасоли (происхождение/смесь, жареная уровня, веса, размера помола), вода (кофе соотношение, температура, чистота), и добыча времени. В зависимости от того, что назревает метод вы используете, там может быть больше параметров вы должны учитывать, но в конечном итоге все эти факторы всегда играют роль в любом виде приготовления кофе.

Начните путем взвешивания количества молотого кофе, который вы использовали ранее, чтобы выяснить, сколько кофе вы использовали ровно и начните с измельчения, большая часть ваших новых зернах, чтобы варить.

Удачи!

+771
mcmahling 27 сент. 2012 г., 17:08:52

Могу ли я использовать аэропресс для заваривания Максвел Хаус? Кажется, большинство людей здесь пить кофе, но они не продают его там, откуда я родом. Я спросил леди в продуктовом магазине, если она Суматры в зернах и она дала мне смешно смотреть.

Я искал, но я не вижу никого, кто пытался его. Думаю, что это будет работать?

+753
beeblebrox 20 мая 2015 г., 23:14:59

Мне было интересно, почему одной порции кофе в пакетиках никогда не снял как чай в пакетиках есть. Единственное объяснение, которое я смогла найти, что заваривания кофе слишком долго делает вкус кофе плохой, но кажется, что можно было бы избежать, убрав сумку.

Почему бы конечный результат очень отличается от французской прессе, турецкий заварить, или кофе?

+652
user55814 3 сент. 2016 г., 9:17:26

Моя последняя попытка создания латте-арт (правда, еще есть место для совершенствования).

На мой вопрос, что является причиной креме вокруг молока до такой обугленный взгляд на него? Это не сразу заметно после добавления молока, но в течение минуты после того, как он начинает развиваться, что обугленный вид.

enter image description here

+649
koreshOK 23 сент. 2017 г., 5:07:04

Как уже было сказано, видов кофе делает разницу. Есть что-то вроде сотни различных видов, с робусты и Арабики является наиболее распространенным выращенного однозначно. Либерика-это еще один вид, который выращивается в небольших количествах и имеет очень своеобразный вкус.

В пределах одного вида, таких как Арабика, там может быть огромное количество сортов. Некоторые из них естественным (например, бурбон и Типика). Марагоджип ("слон зерна") - это тоже естественно-происходя перегласовки из Бразилии. Другие были выведены научно-исследовательские институты. Например СЛ-28 и SL-34 общие кенийских сортов.

Еще один известный сорт-это "Геша" (иногда романтично, но неправильно называют "гейша"). Это выяснилось, когда поместье в Pananma "Ла Эсмарельда" отметить что-то интересное, когда они были баночный кофе. Разделяя их урожай, они, наконец, выделили небольшой участок, который вносит свой вклад в общую чашку. Этот кофе продолжал доминировать на Кубок мастерства и установил мировой ценовой рекорд на тот момент. Его уже посадили на другие фермы, который приносит до следующей точки.....

Как уже говорилось, такие вещи, как высота, почвы и микроклимат влияет на вкус. Так что Геша (или любые другие) сортовой с одной фермы не вкус точно так же, как Геша из другой фермы.

Способ приготовления зеленую фасоль - промыть, высушить-обработать, или ряд других методов, все они имеют влияние на окончательный вкус. Поэтому даже одинаковые сорта, собранного с одной и той же ферме, но приготовленная по-разному будет производить разными вкусами. (Разница между сухой и мокрой обработки-это очень достоверное.) Фактическая тщательность при подготовке тоже чрезвычайно важных - Я подозреваю, что если начать с приличной высокой выращенной фасоли, это то, что действительно отделяет кофе от массового производства материалов. Это занимает гораздо больше волнует, чтобы тщательно подготовить кофе.

И я даже не упомянул обжарки и приготовления....

Я думаю, это то, что делает кофе так интересно - там есть столько разных, чтобы попробовать и насладиться.

+640
Derek Farman 9 апр. 2018 г., 18:25:04

Вот статья на планирование задач непосредственно автором которой дает день на пуленепробиваемые. Кроме того, смотреть видео Джо Роган, который включен в статьи.

что-как-для-питья-пуленепробиваемый-кофе-каждое-утро-по-две-недели

Есть много заблуждений и змеиное масло используют, чтобы побудить вас купить пуленепробиваемое кофейный бренд, и судя по всему были развенчаны или еще не редкость просто Пуленепробиваемый кофе.

В целом это уловка; но это не значит, что там ноль науке, но наука только кажется, заключить, что все претензии пуленепробиваемый делает полное фуфло.

Микотоксины, содержащиеся в микробиота участвует в процессе ферментации кофе. Микотоксины-это один из многих побочных продуктов, созданных микробиота из брожения. Эти продукты вымываются из бобов в период пре-и пост-ферментации обработки (независимо от мокрого или сухого обогащения), да и то лишь в крайне мизерных количествах, если не ноль. Далее, видимо микотоксинов сделаны инертных после процесса обжарки.

Горечь в кофе может быть результатом нескольких вещей. Сам ростбиф, а заваривать. Обжарка кофе при более высокой температуре (нормальной обжарки замена от 300-500F) и более жаркое время, можете добавить танины, которые воспринимаются как горькое. Эти дубильные вещества затем могут быть извлечены из кофе, если варится в разы дольше и более высокие температуры воды.

Вот еще статья, объясняющая, как просто идею замены питательных блюд с кофе и маслами, очевидно, не как здоровый.

+627
Tooster 22 февр. 2014 г., 13:15:57

Я стремлюсь, чтобы уменьшить мою потребление кофеина, но не хотите полностью отказаться от кофе. Что жареное мясо / бобы выпускает наименьшее количество кофеина в моем организме, когда пил?

+587
Jamie G 9 февр. 2017 г., 4:53:37

Есть маркер на внутренней стенке верхней емкости, отмеченные Н2О. В соответствии с инструкцией вы должны измерить воду в верхний сосуд и залить это количество в нижней. Кстати, уровень воды тогда примерно совпадает с уровнем давления клапан.

+548
WileE 30 апр. 2019 г., 17:25:45

Чтобы расширить ответ @Тома попурри; в решающую вопросы:

  1. Сколько времени впадает между тянет эспрессо?
  2. Ты тянешь тот же эспрессо?

Портафильтр следует промыть эспрессо-машинах линия воды после каждого глотка. Это имеет эффект удаления большинство остатки масла и оснований, подогрев портафильтра, и удаление потенциально холоднее, температура воды из очереди.

Если вы тянете эспрессо с менее 3 минут между тянет, чем описанный выше процесс является достаточно, как не достаточно времени для минуты оставшегося количества кофейного масла окисляются и становятся прогорклыми у порога tasteable. Если там больше 3 минут между тянет, портафильтр следует тщательно очистить.

Кроме того, если вы тянете разных эспрессо (например, стандартная смесь и единого происхождение), вы должны тщательно очистить портафильтр между тянет.

+509
pikkunikke 18 авг. 2019 г., 8:31:20

Много вопросов! Начиная с самого верха...

Вкус? Кофейные ягоды мягким вкусом и слегка сладковатым. Вкус чем-то напоминает другие красные фрукты, такие как мягкий микс из фруктов, таких как малина, красная шелковица, смородина, клюква, вишня, изюм. Я только имел их сушат, поэтому они немного "сухофруктов" вкус (например, как изюм на виноград). Для меня они тоже немного мягкий вкус табачного листа. Когда погружен в воду, чтобы сделать напиток под названием Каскара (см. Этот вопрос/ответы). Напиток на вкус мне чем-то напоминает ройбуш (чай красный куст). Некоторые кафе продают напитки.

Доставка? Я видел только сушеные кофейные ягоды для продажи. Возможно, "свежие" фрукты кофе доступны в поясе кофе, но семена (например, кофейные зерна) настолько ценно, что я думаю, что весь плод не сделать это очень далеко за пределами регионов добычи.

В наличии? Различные специализированные розничные магазины продают сушеной фруктовой мякоти и шкурки (некоторые называют их "шелуха") - вот один пример с воодушевлением. Поиск кофейных ягод, вишни, выжимки, или для напитков, как Каскара или qishr может выявить больше точек.

Другие сохранения? Кофе кожицей/мякоть хорошо просушить. Станавливающим возможно, но приводит в восторг. Я попытался сделать вид мармелада из них; см. этот основополагающий вопрос, а также последующий вопрос мой опытный Совет. Мне жаль, что у меня не было еще больших успехов. Сушеной вишни жестко, так не приятно есть откровенная.

Хорошие идеи! Мне очень нравятся вещи, и я всегда рад найти другим, и был бы рад услышать больше идей о том, как поесть и выпить кофе вишни.

Редактировать: для полноты картины, вот картинка из высушенных кофейных ягод вишни/скинов, которые я использую, чтобы сделать Каскара. dried coffee cherry skins/pulp/husks

+388
Jeff Frazier 10 авг. 2015 г., 18:21:04

Вы можете делать регулярные капельного кофе с 4-5 раза обычное количество молотого кофе. Разбавить по желанию. Любой остаток можно хранить в холодильнике хороший 48 часов при хранении при минимальном свободном пространстве воздуха.

+345
Tony Ghita 26 июн. 2017 г., 23:40:13

Этот вопрос довольно неоднозначный, так как ты просто описал результат как 'вкусу', поэтому я не могу решить вопрос с определенного угла. Однако, различия, которые вы описываете, может быть симптомом того, что есть большая разница между растворимым кофе и ваш пуровер.

Фактическое кофе. Ваша заливная должно быть сделано с помощью кофейной гущи и таким образом вы производите чашку кофе недавно извлеченные из основания, и впоследствии недавно пользовались. Не говоря уже про качество используемых зерен может просто быть более высокого качества, чем на растворимый кофе производство.

Пуровер. Сам способ приготовления чаще всего, как известно, производят гораздо более тонкий вкус, поскольку он позволяет контролировать пивовара потока воды, в отличие от других автоматизированных Пивоваров. Это означает, что вы можете лучшего извлечения сахаров и соединений, которые придают кофе его аромат и вкус. Растворимый кофе-это не свежий и общий процесс производства осуществляется массово, поэтому уровень контроля, что вы должны точно настроить вашу чашку пуровер кофе просто не будут присутствовать в растворимый кофе. Кроме того, из-за лишних процессов сублимационной сушки и упаковки растворимого кофе, многие ароматные соединения могут быть также потеряны, прежде чем он достигнет своей чашки.

Факторы, отмеченные выше, могут меняться в результате кубок, вам понравится, и, следовательно, изменение количества молока или сахара вам понадобится для того, чтобы достичь желаемого вкуса. Поскольку заливная метод может извлечь больше сахаров и нежный соединений, которые делают кофе так вкусно, это также снизит требование дополнительного сахара.

+311
user217550 7 сент. 2012 г., 21:03:00

Я недавно пыталась (пытается сделать Пуленепробиваемый кофе) с домашним кокосовым молоком и это здорово.

Преимущества по фокусировке удивительные (я программист, и я действительно чувствую, что) с кофе. Я пробовал с (обычный) сливочное масло и еще один просто с (домашние) миндальное молоко + кокосовое молоко + кофе (кемекс)

Я планирую покупать некоторые рынок кокосового масла, но это слишком дорого. Я очень рекомендую его вам. Кроме того, если вы смешать его (смешать все более последовательно) он дает тебе латте чувствую.

+311
Pituca292 24 нояб. 2018 г., 6:51:56

Кофе трудно бросить, потому что как и другие виды зависимости, это приводит к побочным эффектам (например, головных болей). Существует два основных способа бросить курить:

Отъем Способ

Постепенно уменьшить количество кофеина вы берете в день. Не только кофе, но газировка, энергетические напитки и чай.

Плюсы:

  • Симптомы отмены гораздо менее серьезными.
  • Большинство людей могут продолжать работать и быть продуктивным.
  • Мягкий, чтобы без головной боли кофеин заниматься.

Минусы:

  • Может занять больше времени, чтобы бросить

Метод Холодной Индейки

Это очевидный способ, что большинство людей будут рекомендовать. Бросить вообще до снятия симптомов прекратить.

Плюсы:

  • Может выйти гораздо быстрее

Минусы:

  • Более серьезные симптомы абстиненции
  • Сложно работать и быть продуктивным
  • Головные боли жестокой

Если вы пробуете этот метод, убедитесь, что вы пусть ваши коллеги и семья знать заранее, так что они готовы к повышенной раздражительности и поэтому они могут помочь. Кроме того, пить много воды и избежать обезвоживания, чтобы уменьшить шансы на получение головной боли. Вы всегда можете пить кофе для удовольствия пить кофе.

+229
Nate Birkholz 18 июн. 2010 г., 15:43:59

Горшок МОКа-металлический горшок, используемый для приготовления кофе на плите. Он был изобретен в 1933 году Луиджи де Понти для Альфонсо Биалетти, компания в Италии.

Вода нагревается в нижней камере, и пара давлением горячей воды через основание, и в верхней палате.


Изображение предоставлено Викимедиа.

Кашпо мокко также называют кофеварки, или плитой кофеварка.

+227
David Wolfe 11 июн. 2010 г., 18:07:59

Я никогда не видела растворимого кофе продается в составе различных жаркое (т. е. свет/мягкий, средний, темный и т. д.) разве такая штука существует? Или есть причина, почему они не пробовали?

+176
user1513 11 мая 2016 г., 17:59:30
Методы, советы и приемы для очистки кофейников, чашек и других заваривать или кофе-сопутствующие материалы. Избегайте размещения продукта, но общие описания типовых элементов являются приемлемыми.
+128
Mallidy Maie 8 июл. 2017 г., 6:08:39

Показать вопросы с тегом