Как сделать кофейный концентрат

Я искал вокруг немного и нашел несколько рецептов кофейных концентратов, но большинство из них подробнее, как высокая испытание холодной самогон рецепты.

Где я работаю у нас есть несколько "кофе" (обратите внимание на кавычки) машины, использующие материалов. "Кофе" из этих машин действительно ужасно, и я был интересно, если существуют и другие способы его приготовления.

Моей первой мыслью было взять кофе и варить его и сократить его в концентрат, кто-нибудь пробовал это?

Я способ покинуть трек? Есть ли лучший способ?

+255
Shrekinshtein 12 февр. 2014 г., 1:59:54
22 ответов

Я рассматриваю в приготовлении холодного напитка и торговый на мероприятиях, таких как музыкальные фестивали/вечеринки. Какие хорошие методы Для в идеале заваривать кофе в ночь до события и хранить его, то подаешь? Как холодный квас производиться? Моя первоначальная идея была сделать несколько галлонов через залить и поставить в холодильник, а служат из 5 или 10 галлонов диспенсер с spicket на сайте.

+976
Randoramma 03 февр. '09 в 4:24

Мой вопрос на самом деле в ссылка на книгу JavaScript с Рег Брейтуэйт под названием "JavaScript-код аллонж". Очевидно, что JavaScript имеет почти ничего общего с кофе, но автор сохраняет кофе метафора бариста на протяжении всей книги и заявил, что аллонж-это какой-то вариант кофе. Поэтому для неискушенных любителей кофе там, среди своих читателей, вы можете объяснить, что такое аллонж, что делает его уникальным, и как на самом деле произносится?

Автор предлагает краткое описание цитата из Каффе Молинари связаны здесь, но как кофе новичку многое из того, что описано ускользает от меня. Вот цитата из предисловия Брейтуэйт:

“Кафе аллонж, также называемый эспрессо лунго-напиток на полпути между эспрессо и американо в силу. Есть два различных способа сделать это. Первый, и я предпочитаю, чтобы добавить небольшое количество горячей воды, чтобы удвоить или учетверить Эспрессо ристретто. Как добавить плеск воды в виски, небольшого разрежения освобождает еще больше сложный вкус во рту.

“Второй способ-тянуть удлиненные двойной эспрессо. Это достигает примерно одинаковое соотношение масла к воде в качестве разрежающего способ, но также выпускает различные сочетания вкусов из-за больше добыча. Некоторые жалуются, что долго тянуть более горький и отвлекает от лучших характер кофе, другие считают это выбрасывает еще больше сложности.

“Важно, что ни один способ подготовки следует использовать столько воды, чтобы в результате чахлый, бледный призрак Эспрессо. Умеренность во всем”.

+939
user47950 13 окт. 2016 г., 0:09:29

Как правило, алюминиевая упаковка-это на самом деле три (или более) многослойные упаковки с алюминием не будучи в непосредственном контакте с фасолью. Алюминий является превосходным барьером для воздуха, и обычно он используется в качестве внутреннего слоя для предотвращения попадания воздуха переносить в сумке, не будучи в непосредственном контакте с фасолью.

Ключи к оптимальной упаковке:

Предотвращает попадание света в зернах. Свет поможет ускорить окисление кофейных масел.

Предотвращает воздух от достижения бобы, но не ограничивают воздуха от побега бобы! Это когда 1 клапан путя дегазируя приходит. Кофе отходящие газы диоксид углерода, если он свежий. Высокий уровень CO2, способствуют окислению, поэтому вы хотите иметь возможность этот газ, чтобы бежать без постоянно циркулирующего воздуха в контейнере (который также будет способствовать окислению).

Я думаю, керамики или темного стекла будут отличные решения для хранения данных при условии, что они имеют способ Дега кофе. Эти материалы (если они есть хорошие способы герметизации контейнера) будет препятствовать передаче воздуха в кофе, и позволит в значительной степени блокируют свет, чтобы предотвратить окисление.

Пример из алюминиевого мешок кофе я сперла из сети имеет внутренний вкладыш домашнее животное, алюминиевый барьерный слой, и внешний слой ПВД. Так.. в основном алюминия, зажатый между foodsafe пластика и то, что выглядит хорошо на полке =Р

+851
Ronnie Frison 11 апр. 2012 г., 5:29:47

Как раздражает, как это, я бы сказал, рискну сказать, что на месяц холодный квас-это не очень хорошая идея. Нормальный холодный квас начнет терять свой аромат через неделю, если повезет полторы недели.

Я попытаюсь сделать меньше сумм, которые вы можете потреблять в неделю или меньше. Если вы делаете это традиционно, это не должно быть огромное количество, поскольку вы будете разбавлять самогон после пить его с водой.

+846
Kerry L 31 июл. 2013 г., 22:22:19

Гейша-это так дорого из-за больших маркетинговых правда. Однако это очень трудно вырастить. На ферме в Коста-Рике в июне этого года фермер имел трудное время с его, потому что корневая система не так надежен, как другие сорта арабики. Другой причиной является то, что цена на урожайность с куста ниже.

Вот хорошая статья о нем: гейша кофе согласно 4-го поколения Панама производителем

+839
Komentor2000 31 окт. 2011 г., 20:24:46

Кубинский эспрессо, подслащенного сахара-сырца, так как он варится

+836
cRAN 25 дек. 2010 г., 5:22:59

Учета портафильтр теплый (и приемо-подбивочно дозу в теплой портафильтр) должно привести к дополнительным масел выпускается в добычу, которые в теории приводит к более полному тянуть и больше крема. Это также должно добавить к преимуществам предварительного смачивания.

Я экспериментировал с этим, и может обнаружить положительно никакой разницы между выстрелом извлекается из холодного фильтра, и один извлечены из прогрелся один. Это может быть заметно на более дорогих (больших) машин, или просто больших фильтров.

Механически, это достаточно хорошая практика, так как это поможет держать голову группа и портафильтр от коробления самостоятельно, хотя бы чуть-чуть. Хотя печать они помогают наклонной плоскости фильтра travles, чтобы добраться до головы, это еще хорошо для фильтра для правильного сопряжения с машиной.

Я спросил у бариста об этом после того, как Джоэл упомянул его, и он также сказал, что это хорошая практика, чтобы держать.

Тл;др; оно не может повредить, и это может помочь, но YMMV на меньшие машины.

редактировать

Эксперименты в различных прессов, а также количество крема они производят показали, что предварительный прогрев металлических фильтров производит больше крема. Это ускользало от меня, потому что я владею довольно хорошая машина, которая быстро нагревает фильтр после того, как он был прикреплен к машине.

Точность будет зависеть от вашей машины. Результат может быть больше крема, и все, что более полное извлечение влечет за собой.

предложение

Попробовать его на вашей машине и посмотреть, если это делает незаметно.

+809
Natik704 22 июл. 2014 г., 1:41:33

Из книги кофе: руководство к покупке, заваривать, и, наслаждаясь, я помню, читала, что если вы используете ароматизированный кофе в зернах точильщик Берр, что аромат не выйдет, никогда. Но с лезвия кофемолки можно молоть ароматный фасоли, очистить ее, и снова использовать его с неприправленный бобы.

Они занимают меньше места, чем заусенцев мельницах, чем я видел. Исключение будет этот маленький парень , но если вы хотите мелкий помол вы будете сгибать в течение длительного времени.

Я под впечатлением, что для капельного или залить, лишние консистенции заусенцев мельница не сделать огромную разницу. То есть, в то время как более мелкий помол будет вам больше добычи, немного вариативности в размер основания-это не конец света.

+794
fabregaszy 18 апр. 2013 г., 8:38:31

Время от времени я оказываюсь где-то, где я должен сделать кофе капельного машина. Часто он берет с плоским дном, бумажные фильтры.

Когда я оказалась в такой ситуации, я, как правило, работает со слабым кофе. Чтобы усилить вкус кофе, я причина того, что с помощью двух бумажных фильтров вместо одного существенно увеличивает время экстракции кофе (который я предпочитаю в этот параметр).

Мой вопрос:

Использование двух бумажных фильтров на самом деле имеют значительное изменение на время экстракции кофе? Или разница незначительна?

+600
Danila197 6 февр. 2013 г., 10:28:10

Попробуйте чистящие машины с горячей водой и содой.

+496
ramana 30 июл. 2013 г., 23:50:19

Общая идея заключается в том, что трамбовка с Moka горшки ненужно/вредно/опасно из-за чрезмерного давления это приведет (см. Иван ответ: https://coffee.stackexchange.com/a/489).

Однако, мы, как правило, компактные молотый кофе немного ложкой, слегка постукивая по основаниям, убедившись, что нет ровной поверхности. Это, как правило, дает более богатый вкус, если по каким-то причинам вы не заполните корзину до самого верха. (Напр. если вы хотите приготовить небольшие порции и вы не имеете меньший горшок.) Это не традиционный утрамбовывая, но чем-то похожи.

Моя гипотеза заключается в том, что причиной улучшения вкуса, кажется, больше времени экстракции: если в корзине только наполовину, я в основном стремятся попасть underextracted, несколько кисло-ишь кофе. Уплотнение основания немного больше стойкость к горячей воде и, таким образом, более длительное время контакта. (Не уверен, что гипотеза верна, но результат легко воспроизвести для меня.)

+469
Kathryn Hurley 5 июл. 2019 г., 17:28:00

Каково содержание кофеина итальянский кофе марки Лавацца? Он продается на нескольких уровнях обжарки, поэтому тут, наверное, некоторые вариации.

+427
IrinaSok 2 дек. 2015 г., 10:28:15

Кофе-это чистый и натуральный продукт, состоящий только из воды и жареных кофейных зерен экстракт. Несладкий черный кофе имеет низкое в калориях ( <1 ккал). Никакие добавки присутствуют в нашей капсулы. Добавление молока в кофе может принести дополнительные питательные преимущества для кофе. Молоко является хорошим источником различных питательных веществ. Тем не менее, молоко, сливки и сахар обеспечивают калорий, который может стать значительным, если регулярно употреблять.

Ссылка: https://www.nespresso.com/us/en/grands-crus-coffee-range (вопросы и ответы; смотрите внизу страницы)

+416
Bryan Savian 18 мая 2018 г., 19:28:14

Конечно, вариант Б.

Вода полностью пригодна для вторичной переработки. Так полоскать против компостирования более дружелюбный.

GOHAWKS

+368
mmmh beet roots 2 июл. 2013 г., 2:22:51

Тл;др: постоянные фильтры выиграть на стоимости с течением времени. Бумажные фильтры выигрыш по производительности, чистоте и здоровье. Вкус-это личное предпочтение. Компостирования бумажных фильтров и провел оснований облегчает большинство экологический эффект от постоянного фильтра. Мой вывод: бумажные фильтры, выброшенные в компостную кучу, выиграть руки вниз.

Использование постоянного против одноразовых фильтров-это извечный вопрос, как с бетонными, так и личных предпочтений аргументы. В дополнение к ссылке в исходном посте, есть несколько других статей в интернете со сравнениями, например:

  • [1] очень хорошо про/кон обзор с воздуха-Н-вода (неизвестного?);
  • [2] из мира кофеина;
  • [3] от Армстронга, который выступает за постоянные фильтры (но есть и другие высказывания, с которыми я не согласен);
  • [4] из Мелитта, но для этого может понадобится зерном соли, потому что они находятся в бизнес по изготовлению бумажных фильтров :)

Из тех, и мой личный опыт, я извлек обзор и выводов, ниже. К сожалению, я написал много текста , но есть много граней. Я сосредоточилась в основном на бумаги и металлической сетки, как наиболее распространенных видах; я поддерживаю выводы аналогичны независимо от материала.

Материал. Существует несколько материалов, используемых для постоянных фильтров, включая следующие:

  • металлической сетки (из нержавеющей стали или "античное золото");
  • нейлон (или пластиковой) сетки;
  • перфорированный металл (тонкий металлический лист с отверстиями);
  • ткани (например, фланели, Батиста, конопли).

Все эти, безусловно, имеют различные свойства, но свойства, которые я сосредотачиваюсь на здесь, являются общими для большинства.

Один раз-используйте фильтры, преимущественно бумаги, но также может быть бамбук, натуральные волокна или другого материала. См. Также этот вопрос Для сравнения Браун против белых бумажных фильтров.

Производительности. Бумажные фильтры более тонкой фильтрации; постоянный фильтр позволит некоторых крупных частиц в чашку. Я считаю, что в горшке варится с постоянным сетка фильтра будет иметь мелкие и пылеватые кофейной гущи на дне. По этой же причине, некоторые рекомендуют использовать крупный помол для постоянных фильтров.

Бумажные фильтры также утверждал, чтобы отфильтровать некоторые соединения (например, таких как дитерпены кафестол, которое может повысить уровень холестерина в крови). Кофе, заваренный других (не-бумаги-фильтр) методы имеют более высокую концентрацию кафестол в получившийся напиток. См. статью [2] дополнительные требования для здоровья бумажных фильтров. С другой стороны [3] говорит, что бумажные фильтры отфильтровать некоторые хорошие вещи, такие как антиоксиданты, но я не видел такого требования нигде.

Вкус. Количество ссылке [4] утверждает, лучший вкус на фильтровальной бумаге, чем постоянный фильтр (я согласен). Постоянные фильтры должны также позволить больше масел, чтобы пройти, что, безусловно, окажет влияние на вкус; это, наверное, личные предпочтения. Песок, который проходит через также будет иметь эффект горчинка с течением времени, но, наверное, не важно, если вы пьете прямо сейчас. Некоторые (например, [1]) сказать, нейлон/пластик сетка будет удерживать неприятные запахи с течением времени.

Стоимость. Сильно варьируется, но можно найти постоянные фильтры, которые длится "год" на несколько фунтов ($/€/£) до 20-30 фунтов. Хотя зависит от использования и других факторов, вы будете иметь разумное ожидание экономии денег во времени при использовании постоянного фильтра.

Ыборкы. Очевидно, что провел оснований из фильтров многократного использования должны быть очищены,; бумажные фильтры и их провели основаниям может быть скатной оптом. Вижу еще один вопрос о том, как часто и сколько надо очистить постоянный фильтр. С другой стороны, [3] утверждает, что постоянные фильтры становятся чище, но я не согласен.

Проблемы отходов / окружающей среды. Я не смог найти каких-либо данных о том, сколько энергии используется, чтобы произвести бумажный фильтр и фильтр многоразовые, но многие использует, несомненно, будет необходимо, чтобы стать безубыточным! Насколько объем отходов, хотя, вы восполнить разницу с бумажные фильтры довольно быстро (но компостирование бумага, а не снимает это!). Постоянные фильтры очистки дополнительно требует воды и моющих средств. Хотя, вы, возможно, пожелает ополосните бумажные фильтры, поэтому вода использовать спорно. В конечном счете, фильтры многоразовые со временем изнашиваются и должны быть заменены.

Мой Вывод. За свои деньги, лично я предпочитаю бумажный фильтр:

  • Лучший вкус и текстуру (менее горький, меньше песчинки);
  • Удобство (легче в использовании и содержать в чистоте);
  • Я компостирую все это дело (фильтровальная бумага, оснований и все), поэтому воздействие на окружающую среду, в основном на производстве конец, которая меня устраивает.
  • Незначительные проблемы со здоровьем (кафестол/холестерина; избегая пластик всякий раз, когда это возможно).
+356
Maija Vabole 15 сент. 2013 г., 10:53:22

Я не врач.

С медицинской точки зрения чистого кофеина (цитрат) часто используется у новорожденных с проблемами дыхания в контролируемых дозах (5 мг/кг/сут). Так что, я бы не сказал, что это опасно для здоровых маленьких детей в соответствующего размера дозы. Однако, это обычно не используется в долгосрочной перспективе, а используется как связующее терапии до легких новорожденного полноценно развиваться.

Это, как говорится, у меня маленькие дети, а не план, чтобы помочь им развить пристрастие к стимулирующим ЦНС, пока они не достаточно стары, чтобы поддержать это социально приемлемая зависимость от собственной зарплаты.

+354
user2823725 21 мар. 2019 г., 4:06:58

Первая рекомендация будет идти в торговую палату или совет по торговле локально и сделать запрос, чтобы помочь с контактами потенциальных импортеров.

Быстрый поиск направил меня на сайт Торгово-промышленной палаты в Эфиопию: http://www.ethiopianchamber.com/

Правительство Эфиопии также состоялся мировой кофейной конференции, поэтому вы можете найти дополнительную информацию о мероприятии, и может быть некоторые полезные контакты для начала.

Второй вариант заключается в том , чтобы войти в контакт с большим кофе или принять участие в кофе-конференциях/выставках:

+326
user214051 5 сент. 2018 г., 11:28:35

Я думаю, что вы дали хороший обзор все. Вот несколько комментариев на ваш список, что я считаю наиболее важным из моего личного опыта, и от этого Биалетти руководство.

  1. "МОКа" молотилка является обязательным условием. Большинство руководств, которые я видел, рекомендуют где-то грубее, чем для эспрессо и тоньше, чем капать (например, Илли, Синяя бутылка, и куча блогов при поиске "лучший помол для МОКа", или так). Тоньше, и вы, возможно, overextract и в результате горька; слишком грубая и машина не сможет правильно извлечь или разработать какое-то давление в нижней камере.
  2. Количество воды почти полностью определяется размер МОКа горшок. Заполнить почти (но не совсем) до избыточного давления предохранительный клапан; выглядит как кнопка. Горшок МОКа сделан варить ровно то количество кофе; не больше, не меньше.
  3. (точно как вы сказали). Количество кофе: заполненный в верхней части воронки, но не утрамбовывают.
  4. Тепла: для ГАЗ-пламени горелки, как и в любой кастрюле, подобранные по размеру горшок лучше. Пламя полностью в соответствии и в пределах базы лучше. Он должен быстро нагреваться, но пламя не должно ползти по бокам; вы хотите, что бы дно нагревается, а не по бокам и, конечно, не главный сосуд! Это является причиной такой формы и в джезве , имеющих широкий низ.
  5. Выключить, как только машина начинает кашлять или распыления. На данный момент уровень воды находится ниже дна воронки соломы, и не более (желательно) добыча будет происходить.
  6. Как только безопасный! Вскоре после того, как огонь выключен, он должен прекратить распыление. Лучше лить и сразу после нее служить.

и...

  1. Одна вещь, вы не упомянули: лучше всего заполнить дно камеры (осторожно!) с уже кипящей водой (как в синей бутылке руководства, обозначенных выше.) Это гарантирует, что вода закипает быстро и равномерно, и минимизирует количество (нежелательным) "запаривание" и тепла перед завариванием, к которому основания будут подвергаться.

Что касается крема, я не смогла создать креме с чем-нибудь кроме правильного эспрессо-машина, как отмечается в этой МОКа вопрос у меня был связан.

+293
Sergey N Lukin 2 мар. 2010 г., 23:35:33

Я просто хочу сделать хороший кофе и сделать мой день

Эспрессо-это, пожалуй, наиболее интенсивный способ заваривания данного вы должны получить машина прогреется (минут 10-15), начинает тянуть выстрелы, вероятно, сделать твики для измельчения на уровне, тянет время, чтобы получить солидный эспрессо выстрел, паровой молоко, если вы хотите смешанный напиток и после очистки, который может включать все, начиная от чистки поддон для слива воды, ванны portafilters промывку машины и т. д.

У меня в принципе каждый способ приготовления кофе на моей кухне, но кофе только тогда, когда я тестирую новые смеси, или если я решу, что у меня есть свободное время и энергию, чтобы сделать Espresso (и интернет с уборкой). Лично я, если мой единственный вариант для утреннего кофе, прежде чем отправиться на работу был кофе, я бы очень сердитый, потому что я не утренний человек, и наверняка не хотят иметь дело со сложностью эспрессо до моего первого глотка утреннего кофе! Я понимаю, что это перенаправление на ваш изначальный вопрос, но это может быть стоит изучить альтернативные способы заваривания обычного кофе, которые не взять на себя обязательство времени (и денежных обязательств), что делает эспрессо. Лучше капельницы, точильщик, пойти полить, или френч-пресс может.

Если вместо этого, ваше идеальное утро чашка кофе или вообще ничего, и вы готовы потратить время, чтобы сделать его хорошо, то навыки-это не трудно узнать. В мое терпение мнение является ключевым.

  • ГРМ - ГРМ-все в эспрессо. В принципе, вы настраиваете свою кофемолку, и давления в Тамп такое, что когда вы примените давление воды в портафильтр вы получите примерно 2 мл извлеченной жидкости внутрь 25-30 секунд. Навыки здесь действительно дедуктивного рассуждения и утрамбовывая. Большая часть времени-это понимание того, как каждый этап приготовления эспрессо влияет на сроки. Если вы тянете 35 второй выстрел, либо подбивать был свет, или помол слишком грубый. Набрав в кадре в основном попадая в этот диапазон времени, потом дегустация, а затем регулировать, чтобы оптимизировать вкус. Вы можете удалить 30-секундный выстрел, что вы упали как на вкус кислый. Если да, регулировка по 28 или 25 секунд может улучшить вкус.
  • В Тамп -- последовательность-все здесь, и это, пожалуй, самая технически сложная часть потянуть хороший эспрессо на мой взгляд. Все остальное только убедившись, что цифры выстраиваются.
  • Вспенивает молоко -- есть определенная техника, что вы не собираетесь просто уметь читать и повторять. Вы можете получить достаточно молока без какого-либо опыта, но если вы хотите, чтобы молоко с микро-пены, что вы можете сделать латте-арт и т. д. С, то это займет какое-то время с молоком кувшин в руке.

Есть 100 других деталей для отслеживания с кофе в зернах в том числе и качество, в зернах возраст, качество воды, руководитель группы давления среди многих других, но в плане навыков, список, наряду с дедуктивным мышлением и способностью работать таймер обо всех он принимает с точки зрения навыков. Дедуктивного рассуждения бит является, вероятно, опорой, но на самом деле это просто понимание того, что происходит под капотом так сказать..

+243
Wildfire Phoenix 13 февр. 2014 г., 14:26:39

Любитель просто приступая к работе с часто - не доволен результатами, но я знаю, что мне нужно еще многому научиться, поэтому я начну с аспекта мне интересно из - последовательности. В breville руководство говорит, последовательность выстрел, стекающих должен быть мед. Первое, что я говорю с моим опытом это никак не получится - шахта проходит через фильтр, как стандартные жидкости. Вещи, которые я знаю, мне нужно обеспечить:

  • лучше смолоть - я не использую кофемолка с жерновами (пока)
  • получение измельчить право - не слишком пудровый
  • температура воды - не знаю, что делать об этом - машина имеет контроль над этим

Но начнем с консистенции - она должна быть действительно как мед? Если так, я не где рядом, что и как я могу быть?

enter image description here

Это о чем я говорю - как же это так густо; и цвет...

+213
kortney818 27 мая 2013 г., 20:40:07

Сначала я хочу уточнить, я живу в городе, который делает компост (Сиэтл). Также вкус-это не забота ради этой дискуссии. Зная, что...

Я не уверен, что это более экологически чистый выбор типа фильтра для кофе между...

а. Неотбеленные бумажные фильтры для кофе, которые подходят

б. Фильтр ткань кофе, который легко rinsable с горячей водой

Кто-нибудь знает, какой из них является дружественным местом?

Я думаю, это вы тоже можете увидеть его в качестве компоста города против использования горячей воды вопрос.

+83
LutherBurgess 20 дек. 2010 г., 8:36:33

Вы находитесь на верном пути для хорошей пены, держа кончик палочки близко к поверхности. В конечном итоге с меньше пены, погружайте наконечник как температура поднимается и шипение капель до шепота; я обычно погружение вниз после первых 15 или 20 секунд или так для латте, больше для капучино.

Когда вы слышите молоко "кричать" в кафе, это звук подводного палочка в холодном молоке. В результате молоко, вкус плоский и почти без пены. Как долго, как вы держите палочку близко к поверхности, пока молоко прогревается и затихает, можно экспериментировать с временем и глубиной до вы получаете результаты, которые вы хотите.

+51
Peter Shipilo 13 янв. 2010 г., 15:59:03

Показать вопросы с тегом