США эквивалент как SCAE?

Европа версии SCAE (Ассоциация спешиалти кофе Европы), который является некоммерческой торговой ассоциацией и большое сообщество любителей кофе. Они также установили "диплом система кофе" и ведущий корпоративных мероприятий.

В Великобритании, вы сможете пройти курсы в направлении "как SCAE кофе диплом". Есть ли эквивалент ассоциации в США? Я никогда не видел стандарт США для подготовки кофе.

+642
cfraser 3 июн. 2017 г., 5:43:36
26 ответов

Чтобы уменьшить горечь, важно знать способ заваривания. Каждый способ заваривания нужен свой помол зерен. Эспрессо машины используют тонкое измельчение, чем медленно (фильтр) кофе например.

Предположим, эспрессо машина используется ФП. Более тонкое измельчение может привести к ченнелинг. Ченнелинг означает, что вода создает один через канал кофе шайбу вместо равномерного распределения потока воды. Один канал потеряет свой хороший вкус, поскольку количество воды в нем процессов. Так что в результате продукт приобретает все свои вкусовые качества этого канала. В считанные секунды вы останетесь с горьким кофе. Другой эффект тонкое измельчение является более продолжительное воздействие воды, потому что вода занимает больше времени, чтобы достичь дна шайбу из-за мелкого помола.

Другие факторы, в результате чего горький вкус: качества воды, вида фасоли, свежесть зерен и обжарки, трамбовка (для посудомоечных машин), уборка посуда для заваривания, чистки кофемолки, времени экстракции, температуры воды, и так далее. Так много участвует и однозначного ответа на этот общий вопрос не может быть дан. Целые книги были написаны на эту тему.

+947
Khach Stepanyan 03 февр. '09 в 4:24

Есть график для этого!

Вот ссылка на него, но я также включил изображение ниже.

Там могут быть некоторые аргумент за капучино и латте, в какой "гуще", как капучино, безусловно, имеет больше пены мил, но латте имеет гораздо больше молока, по объему и по соотношению. В целом, хотя я бы сказал, что латте-это менее крепкий напиток с кремовой текстурой, даже если капучино толще.

espresso based beverage chart

+881
Xlr8 20 дек. 2010 г., 12:50:18

Ок, я мега опоздал на вечеринку, но делиться-это так вот.

Мы все видели, что аэропресс иногда производит пенистая, жирная, вкусная продукта на его удар, а иногда нет. Не входя в войну, выродок, так ли это или не традиционные крема, давайте просто предположим, что это то, что ОП хочет, когда речь идет о креме, так что мы все можем быть на той же странице.

Используя перевернутый способ, крема-это последнее, что выйдет из печати, потому что это легче, чем кофе, поэтому он всплывает на поверхность. Однако, если вы оставить воздушный зазор, когда вы под крышкой, а затем перевернуть пресс, не снимая воздушный зазор то последнее, что нужно выйти к прессе будет этот воздух.

Кроме того, если вы будете ждать, пока вы не услышите воздух, спасаясь, когда ты давишь вниз, что будет после того, как кофе жидкость все пройти, а затем провести пресс-горизонтально, как вы выдавить "воздух", то внутри пресс у вас будет: небольшой водоем кофе жидкостью; пузырек воздуха; и, между ними, крема. Поскольку сейчас пресса горизонтальные, все эти три вещи будут против фильтра и так все будут пытаться сбежать.

Продолжают сжимать, пока вы больше не может. Опять же, поскольку оно является горизонтальным, окончательный потеки будут собирать на закругленный кончик крышки фильтра и уметь капать в чашку. Если бы она была вертикальной, как в первой части прессование, жидкость будет равномерно распределен по плоской, круглой базой крышку фильтра и не капать.

Быстро вылить в чашку ловит последние остатки маслянистой пены мы будем называть в креме.

+873
pat young 4 июн. 2010 г., 20:12:39

Это звучит как обобщение, что закапать или залить заваривать лучше на свете жаркого и надежные методы заваривания лучше темные обжарки.

Я буду противостоять этому, говоря, что я часто использую мой аэропресс для более легкого жаркого и моя умная капельница для темных жаркое и те кубки, которые вышли просто отлично.

В аэропресс делает своего рода квази-эспрессо чашки, что не соответствует действительности эспрессо, но гораздо сильнее, чем просто крепкий кофе. Я обнаружил, что она непригодна или менее удовлетворительного для зерен, не рекомендуется для эспрессо приготовления. В то время как аэропресс позволяет меньше контроля над "самогон" сила. В с V60 должны быть более гибкими. Варьируя измельчить и залить скорость должна позволять уровень контроля нет с аэропресс.

+867
Rachie 24 мая 2016 г., 14:48:24

Есть специальность кофе Ассоциации Америки, и у них есть программа профессионального развития с сертификатами. (Также различные награды и признание программ.)

Я бы удивился, если бы там не было какие-то формальные параллели в двух торговых ассоциаций. В как SCAE "о-нас" пишет: "Вместе с специальность кофе Ассоциации Америки (scaa), мы представляем специальность сектора на международном кофейном организации частного сектора Консультативного совета."

Гага Хроника с октября. 2010 г. проводится рассказ о создании совместного предприятия с названием Как SCAE кофе в мире событий, чтобы "развивать и управлять конкурсных мероприятиях от имени обеих организаций".

Добавлено: есть также специальность кофе ассоциации Японии, созданная в 2003 году. Как SCAE началась в 1998 году, и угас в 1982 году.

+853
Denbie Craig Baker 22 июн. 2016 г., 19:59:01

Удаление накипи был ответ!

  1. Я смешала уксус с водой в баке (~1:1 соотношение).
  2. Я повернул кольцо на заборную полагание, допускается некоторые средства для удаления накипи, Чтобы пройти через машину.
  3. Я повернул машину и уехал, его на несколько минут.
  4. Я повторил шаги 2 и 3 несколько раз.

В какой-то момент в процессе, я слышал щелчок внутри замка, который удерживает ящик при заваривании отклеился и теперь я был в состоянии вытащить ящик.

Дополнительная информация: Minù латте инструкция с пошаговые инструкции по удалению накипи

+846
TOGE 21 нояб. 2018 г., 21:12:50

Кофеин, который является основным активным ингредиентом в кофе является известно обезвоживания. Однако не существует убедительных научных доказательств того, что потребление кофеина в нормальных дозах оказывает вредное влияние на качество вашего голоса.

Одно исследование по Akthar и соавт. (1999) показали, что потребление 250 мг кофеина, что соответствует от 2 до 3 чашек кофе, произведены изменения в голосе 8 особей. Я бы взял этот результат с зерном хоть соли, так как исследования, проведенные с только 8 предметов, без группы контроля или что-нибудь, вряд ли можно назвать представителем или убедительным в любом случае. Также говорят, что эффект, производимый существенно различна для разных людей.

Другое исследование, проведенное Франке и соавт. (2013) показывает, что прием внутрь 100мг кофеина незадолго до используя Ваш голос не имеет никакого отрицательного влияния на качество вашего голоса. Я думаю, что это более правдоподобный дизайн исследования, 100мг соответствует чашку кофе и эксперимент контролируется с помощью одной группе, принимавшей плацебо.

Наконец, недавний обзор (Алвеш и соавт. 2017) литературы по дегидратации и качественный вокал установлено, что обезвоживание, сюрприз, вредно для голоса. Они также обнаружили, что "систематическое увлажнение-это самый простой [...] решение для улучшения качества голоса".

Таким образом, я бы заключить, что до тех пор, как вы заботиться, чтобы избежать обезвоживания, смысл пить воду с кофе (который каждый должен сделать в любом случае) умеренное количество потребления кофе, вероятно, не имеют никакого вредного влияния на качество голоса. Доказательства, которые, кажется, главным образом анекдотические и не научной. Если вы боретесь с какой-вокальный болезнь аккорд например или лечишься от одного, может быть, кофе может быть опрометчивым. Akthar и соавт. (1999) намек на что-то подобное. Нет никаких доказательств, что это вредно в таких случаях, но только ради того, чтобы быть слишком осторожным, нежели конечном итоге наносит ущерб (в любом случае это скорее всего будет только временным) к вашему голосу, если вы профессионально зависим от него, может быть, воздержаться от потребления кофе при заболеваниях и т. д.

Ссылки:

  • Ахтар, С., Дерево, Г., Рубин Дж., О'Флинн, П. & Рэтклиф, П. (1999). Влияние кофеина на голосовые складки: экспериментальное исследование. Журнал Ларингология & Отологии, 113(4), 341-345. номер doi:10.1017/S0022215100143920

  • Алвеш, М., Крюгер, Э. Пиллэй, Б. Ван Lierde, К., & Ван дер Линде, Ж. (2017). Влияние гидратации на качество голоса у взрослых: систематический обзор. Журнал Голос.

  • Франка, М. К., Симпсон К. О. & Основатели, А. (2013). Воздействие кофеина на вокальные акустические и аэродинамические показатели взрослых женщин. В Кодах (Том. 25, № 3, стр. 250-255). Бразильский Рио-де-Fonoaudiologia.

+800
Alina Green 3 февр. 2010 г., 17:31:37

Иногда я оказываюсь в ситуации, где растворимый кофе-это единственное, что доступно. Нужна очень горячая вода, когда я делаю это? Я в Британии, так что вскипятить воду с электрическим чайником. Я должен залить только остынет, или пусть подождет немного остыть?

+684
Matt Feigal 15 июн. 2015 г., 14:57:23

Латте-арт обычно требуется, чтобы залить одно в другом (вспененное молоко в эспрессо). Можно, конечно, попробовать переехать уже в чашку с молоком, в него при заваривании эспрессо таким образом, что кофе оставляет узор в молоке. Но это будет очень сложно и будет выглядеть очень отличается от обычного латте-арт.

Так что нет, это не будет возможно. Вы должны распарить свое молоко в кувшин и залить его оттуда в чашку с эспрессо.

+648
Tal Baumel 3 дек. 2015 г., 23:43:56

Я не знаю, что кислоты экстракт с какой температуры. Например, в 93 °С, что кислоты болят и чем кислот экстракт. Я хочу знать Для лучше вкус и меньше горечи в мой кофе, что я могу сделать?

+495
mutable 7 мар. 2015 г., 21:40:27

Хотя это было предложено в этот вопрос, это было как побочный вопрос, который не ответил.

Я слышал, как люди говорят, что вы должны положить соль в кофе, чтобы уменьшить горечь. Это действительно работает? Если да, то почему?

+474
Quiditty 22 нояб. 2019 г., 21:37:04

Попробуйте использовать более контролируемым источником тепла.

Я считаю, что заваривать горшок МОКа на агрессивный источник тепла, который доставит очень быстро сильном огне, как правило, производят высокое давление в камере, которое, в вашем случае, может быть, заставляя его нести кофейную гущу вверх также.

Если вы варите на слабом огне и довести постепенно жара, давление будет наращивать медленнее, и может уменьшить количество стрельбищ в сборной камере.

Удачи!

+447
Khairul Nisham 3 сент. 2016 г., 0:41:43

Есть несколько интернет-магазинов, продающих кофе цельные бобы. Назовем лишь несколько:

+445
Ze Rubeus 22 июн. 2012 г., 23:50:43

Кофейные зерна должны быть высушены и обжарены. Необжаренных кофейных зерен будет зеленый или очень бледный цвет, бобы на фото уже были обжарены и готовы к использованию. Следующий шаг-измельчить их, предпочтительно непосредственно перед приготовления эспрессо или кофе.

В идеале фасоль должна быть в течение двух недель после обжарки. И землю непосредственно перед фактическим использованием для лучшей свежести и качества, хотя бобы продаются в магазинах (в запечатанных упаковках вакуумных иногда год. Магазин зернах в плотно закрытой посуде в прохладном месте для защиты от влаги, воздуха и света.

Есть какие-то логические обоснования для хранения зерна в морозилке, но это не будет хорошо работать для большинства людей. Это не нормально для обжарки бобов во второй раз и почти наверняка сделает хуже результат.

+424
Dairy Diva 4 февр. 2018 г., 0:34:11

Когда я прихожу домой с работы утром, чашечка кофе, заваренный в мой дом (и еще совсем полного) - это немного слишком холодным, к тому времени я смогу его пить. Я не хочу тратить ресурсы и время заваривать свежий чай, но кофе всегда вкус “выключено”, когда я микроволновку. Вкус тоже гораздо хуже, если он нагревается после крема, но даже черный кофе оставляет желать лучшего. Каковы лучшие практики для подогрева кофе?

+403
mansfield 15 мар. 2018 г., 1:11:47

я не уверен, что это время добыча здесь, как в Жан-Филипп ответить элларда.

Зачем время настаивания быть длиннее или короче, если размер помола и то же, и мы предполагаем, что такая же температура воды и такое же соотношение.

Что сказал - что perhasp Жан-Филипп Аллард может быть все это к тому, что есть время экстракции в качестве переменной может меняться. Он может занять три минуты залить и длиннее или короче за вазу

и метод экстракции влияет на вкус.

также само распитие темп может быть разным - кофе действительно меняет вкус, как он охлаждается.

Также еще одним фактором является температура - это может быть легче контролировать температуры воды в один сценарий за другим. Так что ваши 12 унций может залить, но что такое урна? душ над корзиной? большая пресс?

Различного рода сравнения может быть: тот же гринд и разного размера залить - как в V60 01 против 02 с V60, используя ваш коэффициент измельчить/ - и, конечно, ваш залить технику.

Надеюсь, что помогает.

м.С.

+334
Allewar 27 дек. 2012 г., 2:00:23

Когда руки капает кофе зимой, воды исчезает в тумане. Очевидно, что нам нужно идти быстрей, пока температура воды не понизится слишком сильно. Кроме того, в холодной комнате, как правило, вызывают больше тумана, делая трудно увидеть "кофейной гущи", а капает.

Есть рекомендуемая температура в помещении для "лучше" капнуть? Лучше здесь, может означать более высокое качество результата выпить, или просто более удобные способы капает.

Вопрос больше о руке-капала, но это может также вопрос с машинами.

+292
Jennifer Elswick 10 нояб. 2014 г., 10:45:16

Поэтому я учусь варить кофе, а я очень люблю его, но самая трудная часть о нем кипятим молоко. Всякий раз, когда я делаю латте или каппучино рода пена поднимается и делает этот слой пенки, но я хочу, чтобы пенку в эспрессо. Почему это происходит и как это исправить?

+276
Sharath R 18 авг. 2017 г., 10:00:58

Мне было интересно, существует ли такая вещь, как небольшой индукционный нагреватель/плита для кастрюль МОКа? У меня маленький МОКа горшок, который я ненавижу с электрической плитой. Я думаю, что это пустая трата энергии, учитывая, что самая маленькая плита-это значительно больше, чем мой маленький горшок МОКа. Было бы здорово, если я могу сделать небольшой индукционная плита, что я могу просто держать в столовой, чтобы использовать, когда я хочу после ужина и пьет. Еще одно преимущество для индукционной варочной панели является то, что он не должен вам значительно горячее, что делает его идеальным для столовой.

Привет.

+257
RajaSultan 8 июн. 2010 г., 20:56:24

Похоже, как вы (и @Крис) говорим о жидкой сметаны или сливки, которые напоминают жидкого молока в некотором роде. Если вы готовы отклоняться от...

Хотя я бы не съесть их на себе, рассмотреть также порошкообразные сливки. Они могут быть на основе сухого молока (что очень почти все еще еду), или на немолочных вещи (частично гидрогенизированные масла и т. д. что я не знаю, что они есть).

Что касается аспекта безопасности на ваш вопрос, вы практически нулевое время при комнатной температуре для молока, чтобы быть по-настоящему безопасным. По данным этой страницы, бактерий начинает расти под углом около 45°С / 7°С; оно будет довольно быстро, если не охлаждается. Практически говоря, у вас есть некоторое время, но это не часы. Я думал, что я видел график по времени в температуру (напр., безопасная в течение 1 часа при температуре х, 30 минут при температуре Г, и т. д.) но я не могу найти ничего подобного сейчас.

+214
Latrelle Holifield 20 сент. 2018 г., 11:38:38

Можете ли вы сказать мне, что делает бразильский уникальный кофе?

+196
KikerBos 6 апр. 2017 г., 1:46:28

У меня есть баночка с молотым кофе, хранящийся в чулане. Каждый раз, когда я открываю этот шкаф специфический запах выходит, что может, конечно, быть связаны с кофе, но это совсем не тот, что вы можете чувствовать запах при открытии банки.

Этот запах что-то вроде "плохой вариант", что хороший и бодрящий запах молотого кофе. Не приятно, и более острой.

Почему этот газ имеет другой запах? Это из-за углекислого газа и/или полифенолы?

+182
TValeri 15 авг. 2010 г., 20:33:48

Похоже, вы хорошо знаете свой МОКа горшок, а это правда, что это легкий способ получить чрезвычайно крепкий кофе. Это, как говорится, Он также может быть очень сдержаны в том, как это работает. Во-первых, ваша новая прокладка должна хорошо и пока нет распыления с резьбовым соединением, это хорошее уплотнение.

Распыление означает, что вы заставляете слишком много пар, слишком быстро по основаниям и в горшок. Попробуйте использовать высокую жару для того чтобы получить кофе течет, затем отрегулировать огонь, чтобы еще поступает в верхнюю камеру. Вполне возможно, что с плохой печатью, дополнительное давление было освободить от винтового соединения и теперь все это направляется через "башню".

Надеюсь, что это помогает!

+130
Ken Timothy 18 окт. 2016 г., 11:17:56

Кофе свежий, только около 7 дней от жареного. Я пытался держать в прохладном месте, замораживание и многие другие варианты, но не слишком помогает, так что я решил выпить кофе обжиговой машины и просто жарить, как сильно мне нужна для 1-2 дня. Все это из моего опыта, не из книг или что-нибудь еще. Если кофе за пару недель или месяцев, чем не попробовав и не имеет потенции, как должно быть.

+106
Doyousketch2 7 сент. 2013 г., 17:10:33

Есть некоторые действительно удивительные Robustas, которые дают тела и крема для эспрессо выстрелы. Kaapi Royale-это, вероятно, лучший Робуста можно сделать, вот то лист.

+87
Mels Hakobyan 8 нояб. 2017 г., 12:57:37

Ты посмотрела на эти нержавеющей стали холодный квас систем на всех? Фильтр многоразовый, не мешки сетки для очистки. Хорошо для окружающей среды и проста в использовании.

+53
xDSticker 12 авг. 2017 г., 1:04:44

Показать вопросы с тегом